宿迁骆马湖渔民拿下“佳渔牌鱼头饺子”注册商标

时间：2017-12-28

一首优雅动听的《清清骆马湖》歌曲唱响大江南北。一时间骆马湖声名远扬，便成了古城宿迁的一张名片。不少当地市民都知道皂河船闸附近有一家九舟渔府饭店，那里的鱼头饺子闻名当地是一道美味佳肴。这道名菜是怎么制作出来的？又有什么历史渊源呢？

在骆马湖西北部连接着一条贯通南北的京杭大运河，坐落着千年古镇———皂河。孔祥亚家族的先辈们原先是山东北海地区的老渔民，世代以捕鱼为生擅长制作湖鲜菜肴。新中国成立后孔祥亚的曾祖父孔宪芝带领着全家，迁徙到了当时的骆马湖公社闸坝村，依旧从事渔业捕捞，并且把北海的湖鲜菜肴制作技术带到了当地。



孔宪芝一家早期居住在小舟之上，只有一灶，渔忙的时候为节省时间，菜与饭便一锅而就。捕得花鲢，便取下鱼头来炖汤，用剩下的鱼肉做成鱼饺，待鱼汤好时，放入其中煮熟。这就是早期的鱼头饺子，因其独特的制作方法及鲜美的味道，逐渐成为了骆马湖的传统美食。

孔祥亚的祖父孔庆德少年时候跟随父母学习湖鲜菜肴的制作，也是当地小有名气的湖鲜厨师。其拿手菜肴分别有醉鱼、鱼豆腐（用螃蟹汁）、鱼头饺子，只可惜前两道菜肴已经失传。

到了孔祥亚这一辈便在骆马湖畔开设了一家九舟渔府饭店，从2005年底经营到现在，一直秉承着烧“正宗骆马湖湖鲜菜肴”的宗旨，鱼头饺子便是这家饭店的招牌菜肴，这道有上百年历史的湖区特色菜才能够得以流传。2016年鱼头饺子荣获了江苏省乡村美食大赛“金牌菜”的称号。同年接待台湾来客，给鱼头饺子“故乡的味道”、“母亲的味道”的评价。

虽然如今的鱼头饺子声名远扬，但孔祥亚说湖滨旅游产业的发展对湖鲜餐饮提出了更高要求，作为这道菜肴的传承者，必须要以一个全新的姿态接受新的挑战。在鱼头饺子的制作过程当中，有些工艺过于繁琐，因此需要改良，技法需要改进，菜肴的整体风味还需要自主创新，同时也要加大商业化、工业化生产进程的力度，只有这样才能够满足更多的消费者、更多口味的市场需求。他想要把鱼头饺子这道菜肴推介出去，让越来越多的人都熟悉鱼头饺子的文化内涵。

根据孔祥亚的介绍为了适应时代的发展，更好地保护非物质文化遗产，九舟渔府已经注册了“佳渔牌鱼头饺子”商标，并且计划在骆马湖边开设其他的分店，让更多人了解鱼头饺子的文化内涵。他也坚信只要经过孔氏家族的不断努力和传承，鱼头饺子在将来必定会发扬光大，使得骆马湖文化更加璀璨。